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2e Championnat
de France de

Championnat de France du Sushi

Compte-rendu de l'édition 2017

La première édition du Championnat de France de Sushi a permis de réunir le 16 mars dernier dix sushimen, parmi les meilleurs de l'Hexagone. Organisée par le magazine France Sushi et ses partenaires, la compétition s'est déroulée dans le cadre du salon Japan Food Show à la Porte de Versailles. Les dix candidats venus des quatre coins de France métropolitaine mais également des DOM-TOM, ont du se soumettre à trois séries d'épreuves : la préparation, l'épreuve classique (Edomae) et l'épreuve Freestyle faisant appel à la créativité des compétiteurs.

Ces derniers ont du ensuite présenter leurs créations devant un jury composé de spécialistes, mêlant MOF* poissonnier, sushimen confirmés, journalistes spécialisés, le tout sous l'oeil expert de Masao Karasuyama, Maître Sushi du Benkay (Paris 15ème). « Si la cuisson et l'assaisonnement du riz sont essentiels dans la qualité d'un sushi, la découpe du poisson est elle aussi primordiale, chaque espèce devant être travaillée de manière spécifique. Idem pour la maturation des chairs, tous les poissons ne se dégustant pas forcément frais… Seule l'expérience permet d'acquérir l'ensemble de ces connaissances et c'est ce que je suis amenée à évaluer en tant que membre du jury de ce premier championnat de France de Sushi », confiait ce dernier lors des premières minutes de la compétition.

Les six heures de l'épreuve ont surtout mis en valeur l'excellent niveau des candidats, notamment sur la partie Freestyle du championnat. S'il a été très difficile de départager les concurrents — près d'une heure de délibération a été nécessaire ! — six cuisiniers ont fini par se détacher du lot (voir ci-dessous le classement). A leur tête, Wagner Spadacio, sushiman au Buddha Bar de Monaco, remporte cette année le titre (voir notre interview). Il repart ainsi avec un chèque de 2 000 euros, une place pour le prochain Championnat du Monde de Sushi au Japon et de nombreux cadeaux dont un appareil Robot Coupe.
* Maître Ouvrier de France

Palmares 2017

  • 1erWagner Spadacio
  • 2èmeJeremi Seguda
  • 3èmeDiego Vianello
  • 4èmeGrégory Sedat
  • 5èmeMarie Seguin
  • 6èmeXia Jin Zhao

Trois questions à Wagner Spadacio, vainqueur du Championnat de France de Sushi 2017

En quoi votre parcours professionnel vous a t-il permis de vous préparer à cette compétition ?
Sans ce parcours et les professionnels qui m’ont permis de me former sur l’univers du sushi, je ne serai pas à cette place aujourd’hui. C’est de Toshimi Takiya, chef du restaurant Moshi Moshi à Monaco, que j’ai le plus appris. Mon passage chez Nobu a également été formateur, de même que mon stage à l’école Wasabi de Paris. Enfin, le Buddha Bar de Monaco m’a également beaucoup aidé et encouragé.

Avez vous trouvé les différentes épreuves pertinentes et quelles sont vos impressions sur le niveau global des candidats sur ce premier championnat ?
D’un point de vue général, les trois épreuves sont intéressantes car elles englobent vraiment toutes les composantes du métier. Chacune est très difficile car il y a finalement peu de temps pour réaliser ce que l’on souhaite faire. Il faut donc en amont une grande préparation psychologique et au moment de l’épreuve une immense concentration. En outre, le niveau des candidats est très élevé. Certains sont plus techniques, d’autres plus créatifs, mais globalement ils sont tous très bons. Ce qui nécessite au final de donner vraiment le meilleur de soi même.

Que représente pour vous cette victoire au final ?
L’aboutissement et la récompense d’un travail long et minutieux afin d’acquérir les connaissances et l’expérience nécessaire à l’exercice de ce métier. Mon objectif est désormais de continuer à progresser — notamment grâce à mon poste au Buddha Bar — et de participer au championnat du monde.

Les partenaires de l'édition 2017

Inscriptions et renseignements

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